Зефир черничный
- 300 г черники
- 300 г яблок
- белок от 1 яйца
- 100 г сахара
сироп:
- 150 мл воды
- 8 г агара
- 400 г сахара
1. Агар залить водой.
2. Оставить на 30 минут.
3. Яблоки почистить, удалить сердцевину.
Нарезать.
4. Положить их в рукав для запекания или завернуть в фольгу.
5. Выложить в форму для запекания.
6. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут.
7. Остудить.
8. Положить в блендер.
9. Измельчить. Нам необходимо 150 г пюре.
10. Ягоду положить в блендер.
11. Измельчить.
12. Протереть через сито. Нам необходимо 100 г пюре.
13. Если пюре получилось водянистое, его можно уварить.
14. Смешать яблочное и ягодное пюре.
15. В пюре добавить сахар и белок.
16. Взбить.
17. Агар поставить на огонь.
18. Довести до кипения.
19. Добавить сахар.
20. Варить, при постоянном помешивании, в течение 5–15 минут. Если поднять ложку или венчик, должна тянуться ниточка.
21. Горячий сироп добавить в пюре.
22. Хорошо взбить. Масса должна получиться плотная, воздушная, должна хорошо держать форму.
23. С помощью кондитерского шприца (мешка) выложить зефир на бумагу (разделочную доску, силиконовый коврик и т.д.).
24. Оставить при комнатной температуре минимум на 3–4 часа (в идеале — на сутки).
готовки
порций
Вместо черники можно использовать бруснику, смородину. Я использовала замороженную ягоду. Разморозила ее и слила всю жидкость.
Очень советую агар покупать в кондитерских магазинах, там он качественный. Зефир на таком агаре застывает без проблем.
При желании, зефир можно посыпать сахарной пудрой.