Борщ с грибами > Версия для печати

Борщ с грибами

Борщ с грибами

Ингредиенты:
  • Грибы сухие - 50 г.
  • Свекла средняя - 600 г.
  • Капуста белокочанная - 400 г.
  • Морковь - 120 г.
  • Лук репчатый - 120 г.
  • Корень петрушки - 30 г.
  • Томат-пюре - 80 г.  или помидоры красные - 100 г.
  • Масло растительное - 50 мл. или масло топленое - 50 г.
  • Мука - 25 г.
  • Сахар - 25 г.
  • Бульон грибной - 1800 г.
  • Сметана - 50 г.
  • Перец - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
  • Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)

Способ приготовления:
  1. Из сухих белых грибов готовим грибной бульон. Грибы замачиваем на 1-2 часа. Затем воду процеживаем. Грибы промываем, заливаем процеженной водой, доводим до кипения. Варим на небольшом огне до мягкости грибов (около часа).
  2. Отваренные грибы промываем и нарезаем кусочками или соломкой.
  3. Свеклу чистим, моем, нарезаем соломкой.
  4. Капусту нарезаем соломкой.
  5. Морковь и корень петрушки чистим, моем, нарезаем соломкой.
  6. Лук чистим, моем, нарезаем соломкой.
  7. Разогреваем сковороду, добавляем масло (1-2 ст. ложки), выкладываем свеклу. Тушим на небольшом огне, помешивая, 5 минут. Можно добавить немного лимонного сока (1-2 ч. ложки).
  8. Добавляем 50-100 мл бульона из кастрюли или кипятка. Варим свеклу 5-7 минут на небольшом огне.
  9. Морковь и петрушку пассеруем отдельно от лука. Для этого разогреваем сковороду, наливаем масло. В горячее масло добавляем петрушку и морковь. Жарим на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.
  10. Разогреваем другую сковороду, наливаем масло (1-2 ст. ложки). Выкладываем лук. Пассеруем его на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.
  11. Затем добавляем грибы. Пассерованный лук обжариваем вместе с нарезанными грибами на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.
  12. В кипящий грибной бульон кладем нарезанную капусту. Доводим до кипения. Затем добавляем вареную свеклу.
  13. Также томат-пюре и пассерованные с грибами овощи, варим до готовности (около 20 минут) на небольшом огне под крышкой.
  14. На сухой сковороде пассеруем муку на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.
  15. За 5-10 минут до окончания варки в борщ с грибами вводим пассерованную муку, сахар, специи, соль.
    Варим еще 5-10 минут на небольшом огне под крышкой.

1ч 40м время
готовки
5 количество
порций
сложность рецепта: 3/5

Борщ с грибами готов. Подаем борщ со сметаной.

Вместо томата, для лучшего вкуса, в борщ можно положить свежие помидоры.

Приятного аппетита)