Шоколадные макароны

1. Муку просеять.

2. Добавить пудру и какао.

3. Перемешать.

4. Еще раз просеять.

5. Добавить 55 г белка. Убрать в сторону (перемешивать пока не надо).

6. Смешать воду и сахар.

7. Довести до кипения.
Варить до 100–102 градусов.

8. Как только сироп нагреется до 100–102 градусов, взбить 55 г белков в пену.

9. Сироп варим до 114 градусов.

10. Как только сироп нагреется до 114 градусов, аккуратно влить его в белки, продолжая взбивать.
Взбить до пышной устойчивой массы.

11. Перемешать муку, пудру, какао, белок.

12. Добавить ⅓ взбитых белков.

13. Хорошо перемешать.

14. Добавить оставшиеся белки.

15. Вымешивать лопаткой, поворачивая ее по часовой стрелке, а миску — против часовой стрелки.

16. Вымешивать до тех пор, пока масса не станет стекать широкой лентой с лопатки.

17. На бумаге для выпечки нарисовать кружочки диаметром 3–4 см. Бумагу перевернуть.

18. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см.

19. Выложить кружки.

20. Оставить при комнатной температуре подсушиться, примерно в течение часа.

21. На поверхности печенья должна появиться корочка.

22. Поставить в разогретую до 140 градусов духовку. Выпекать в течение 12–15 минут.

Готовим ганаш

1. Шоколад растопить.

2. Перелить его в миску.

3. Остудить до комнатной температуры.

4. Добавить сливки.

5. Перемешать.

6. Переложить ганаш в кондитерский мешок.
Убрать в холодильник до загустения.

7. В центр половины макарона выложить ганаш.

8. Склеить со второй половинкой макарона.

9. Получившиеся макароны сложить в контейнер, закрыть крышкой.

10. Убрать в холодильник на сутки.