Состав:

• Баклажаны 3 кг.;
• Масло растительное 200 мл.;
• Лук 300 г.;
• Чеснок 2-3 головки.;
• Приправа к шашлыку 15 г.

Маринад:

• Вода 150 мл.;
• Черный перец горошком 10 шт.;
• Лавровый лист 3-4 шт.;
• Соль 1.5 ст.л.;
• Сахар 2 ст.л.;
• Уксус 9 % 70 мл.

1. Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем средними брусочками.
2. Нарезанные баклажаны замачиваем в подсоленной воде на полчаса. После достаем баклажаны и перекладываем на полотенце и обсушиваем.
3. На сковороду вливаем растительное масло, перекладываем туда баклажаны и обжариваем до золотистой корочки.
4. Пока жарятся баклажаны, приготовим маринад, для этого в сотейник вливаем воду, засыпаем соль, сахар, добавляем перец горошком и лавровый лист, ставим на плиту и доводим до кипения.
5. Кипятим 1-2 минуты и выключаем огонь. После выключения плиты вливаем уксус, перемешиваем. 
6. Берем большую кастрюлю, выкладываем слой баклажанов, затем слой нарезанного четвертькольцами лука, добавляем мелконарезанный чеснок, посыпаем приправой для шашлыка.
7. Таким образом выкладываем баклажаны слоями, пока они не закончатся. 
8. Затем сверху заливаем маринадом, ставим тарелку и устанавливаем гнет. Оставляем баклажаны промариноваться на 12 часов.
9. После маринования плотно заполняем баночки баклажанами. 
10. Сверху выливаем оставшийся маринад, банки накрываем заранее стерилизованными крышками, на дно кастрюли выкладываем полотенце, устанавливаем банки.
11. Наливаем воду по плечики банок, ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения. Как только закипит, немного убавляем огонь и стерилизуем баклажаны ровно 10 минут.
12. Спустя время достаем баночки из кастрюли и плотно закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом или пледом и оставляем до полного остывания.