Состав:

• Рыба толстолобик 1.5 кг.;
• Соль 2 ст.л.;
• Лук репчатый 6 шт.;
• Веточка свежего розмарина.

 Маринад :

• Вода 1 литр.;
• Соль 3 ст.л.;
• Сахар 4 ст.л.;
• Уксус 9 % 200 мл.;
• Душистый перец 10 шт.;
• Лист лавровый 4-5 шт.;
• Кориандр молотый 1 ч.л.;
• Гвоздика 5-6 шт.;
• Масло растительное 200 мл.;
• Перец черный молотый 1 ч.л.

1. Берем рыбу и нарезаем ее небольшими порционными кусочками. По желанию отделяем филе от хребта и реберных костей.
2. Рыбу тщательно промываем и засыпаем соль, все тщательно перемешиваем. 
3. Накрываем крышкой и оставляем на ночь в холодном месте.
4. Приготовим маринад, для этого, в сотейник с водой добавляем лавровый лист, перец душистый и гвоздику, далее добавляем соль, сахар, молотый кориандр и перец.
5. Далее вливаем растительное масло, отправляем сотейник на плиту, на средний и огонь и после закипания даем покипеть 2-3 минуты. Затем снимаем с плиты и даем полностью остыть.
6. Берем репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Вынимаем толстолобика и промываем под проточной водой, но если вы любите хорошо просоленную рыбу, вынимать не нужно.
7. В пищевой контейнер или в банку выкладываем слой лука, затем слой рыбы, так чередуя слои заполняем нашу емкость. Выкладываем маленькую веточку розмарина сверху. 
8. В остывший маринад вливаем уксус и заливаем нашу рыбу. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на сутки. После пробуем, если на ваш вкус рыба мало промариновалась, то оставляем еще на часов 5-6.