• 300 г черники
• 300 г яблок
• белок от 1 яйца
• 100 г сахара

сироп:

• 150 мл воды
• 8 г агара
• 400 г сахара

1. Агар залить водой.

2. Оставить на 30 минут.

3. Яблоки почистить, удалить сердцевину.
Нарезать.

4. Положить их в рукав для запекания или завернуть в фольгу.

5. Выложить в форму для запекания.

6. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 25–30 минут.

7. Остудить.

8. Положить в блендер.

9. Измельчить. Нам необходимо 150 г пюре.

10. Ягоду положить в блендер.

11. Измельчить.

12. Протереть через сито. Нам необходимо 100 г пюре.

13. Если пюре получилось водянистое, его можно уварить.

14. Смешать яблочное и ягодное пюре.

15. В пюре добавить сахар и белок.

16. Взбить.

17. Агар поставить на огонь.

18. Довести до кипения.

19. Добавить сахар.

20. Варить, при постоянном помешивании, в течение 5–15 минут. Если поднять ложку или венчик, должна тянуться ниточка.

21. Горячий сироп добавить в пюре.

22. Хорошо взбить. Масса должна получиться плотная, воздушная, должна хорошо держать форму.

23. С помощью кондитерского шприца (мешка) выложить зефир на бумагу (разделочную доску, силиконовый коврик и т.д.).

24. Оставить при комнатной температуре минимум на 3–4 часа (в идеале — на сутки).