Борщ с грибами

Ингредиенты:

Грибы сухие - 50 г.
Свекла средняя - 600 г.
Капуста белокочанная - 400 г.
Морковь - 120 г.
Лук репчатый - 120 г.
Корень петрушки - 30 г.
Томат-пюре - 80 г. или помидоры красные - 100 г.
Масло растительное - 50 мл. или масло топленое - 50 г.
Мука - 25 г.
Сахар - 25 г.
Бульон грибной - 1800 г.
Сметана - 50 г.
Перец - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)

Способ приготовления:

Из сухих белых грибов готовим грибной бульон. Грибы замачиваем на 1-2 часа. Затем воду процеживаем. Грибы промываем, заливаем процеженной водой, доводим до кипения. Варим на небольшом огне до мягкости грибов (около часа).
Отваренные грибы промываем и нарезаем кусочками или соломкой.
Свеклу чистим, моем, нарезаем соломкой.
Капусту нарезаем соломкой.
Морковь и корень петрушки чистим, моем, нарезаем соломкой.
Лук чистим, моем, нарезаем соломкой.
Разогреваем сковороду, добавляем масло (1-2 ст. ложки), выкладываем свеклу. Тушим на небольшом огне, помешивая, 5 минут. Можно добавить немного лимонного сока (1-2 ч. ложки).
Добавляем 50-100 мл бульона из кастрюли или кипятка. Варим свеклу 5-7 минут на небольшом огне.
Морковь и петрушку пассеруем отдельно от лука. Для этого разогреваем сковороду, наливаем масло. В горячее масло добавляем петрушку и морковь. Жарим на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.
Разогреваем другую сковороду, наливаем масло (1-2 ст. ложки). Выкладываем лук. Пассеруем его на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.
Затем добавляем грибы. Пассерованный лук обжариваем вместе с нарезанными грибами на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.
В кипящий грибной бульон кладем нарезанную капусту. Доводим до кипения. Затем добавляем вареную свеклу.
Также томат-пюре и пассерованные с грибами овощи, варим до готовности (около 20 минут) на небольшом огне под крышкой.
На сухой сковороде пассеруем муку на среднем огне, помешивая, 1-2 минуты.
За 5-10 минут до окончания варки в борщ с грибами вводим пассерованную муку, сахар, специи, соль.
Варим еще 5-10 минут на небольшом огне под крышкой.