На 1 кг. куриного мяса:

• Морская соль 26 г.;
• Сахар 5 г.;
• Щепа ольхи 12 г.

1. Для начала соль добавляем в воду, доводим до кипения. После даем рассолу остыть и укладываем туда куриное филе.
2. Чтобы грудка хорошо просолилась, оставляем ее на 72 часа и хотя бы раз в сутки, открываем ее и перемешиваем.
3. Затем сливаем рассол, промываем грудку под холодной проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на просушку.
4. Как только грудка подсохла, берем бечевку и связываем по две штуки.
5. Также можно приготовить и со специями, для этого, смазываем специями грудки, хорошо втираем, а затем связываем бечевкой по 2 штуки. Подвешиваем и оставляем до полной просушки.
6. Для варианта копчения, берем фольгу, укладываем туда щепу, затем перекладываем в кастрюлю, делаем зубочисткой проколы по всей поверхности.
7. Ставим решетку сверху, кастрюлю отправляем на плиту, включаем максимальный нагрев, как только появился первый дым, засекаем 1 минуту. 
8. После этого переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаем минимальный нагрев, нужно достигнуть температуры в 65 градусов.
9. После выключаем нагрев, крышку не открываем и даем полностью остыть.